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■ 沉香型白酒工艺

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沉香型白酒工艺流程图


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为了提高沉香型白酒中有益成分的含量,中国沈酒采用中高温大曲及高温大曲混用的发酵方式,让高粱经过小曲糖化,高温曲堆积和中高温曲发酵三项发酵环节混用的方式发酵。三种发酵方式,三种曲药,三种生产工艺的相互结合。由中国沈酒酒庄试制成功并批量生产。

中国白酒以开放式固态酿造、多菌复合发酵的独特方式,在世界蒸馏酒中独树一帜。根据其不同的酿造工艺及独特口感主要分为浓、清、米、酱四大香型,在此基础上又衍生出了

许多其它的香型,沉香型白酒是在清、浓、酱三大香型的基础上创新研发出的一种新的香型。

沉香型白酒生产用曲为高温大曲,将大曲拌入混合粮(高粱、稻壳和母糟)中进行堆积后,再入窖发酵。独特的工艺使得沉香型白酒具有清澈透明,清、浓、酱香气馥郁,沉香怡人、醇厚绵甜、圆润协调、余味爽净等典型特点。

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